La Paume recette Alain Passard

La Paume, une passion partagée

Développée en collaboration avec Alain Passard, chef du restaurant triplement étoilé l’Arpège, La Paume s’inscrit dans une démarche très qualitative.

Elle s’adresse aux boulangers qui souhaitent renouer avec la technique exigeante d’un pain essentiellement fabriqué avec un levain naturel. Son bel aspect de produit authentique, la légère acidité du levain, et la parfaite densité de la mie en font un pain « haut de gamme » qui régalera tous les amateurs.

La Paume est un des produits phare de l’offre levain très spécifique développée par les Moulins Bourgeois. Ce rapprochement avec l’univers de la haute gastronomie, est une démarche pionnière qui exprime bien la volonté des Moulins Bourgeois de se situer toujours à la pointe de son marché.

Dans le cadre des Stages de Verdelot les boulangers motivés par la fabrication sur levain (dur ou liquide) peuvent suivre une session dédiée à ce produit.

www.alain-passard.com

En savoir plus sur le kit de lancement offert et les arguments de vente en magasin

la paume alain passardAlain Passard au fournil du moulin