Eclats d’Idées – Les ingrédients – Ajouts de panification

Jouer avec les saveurs, créer et inventer, voici tout un programme pour se différencier et séduire vos clients !

Avec Éclat d’Idées nous avons créé une famille complète de références de graines, de céréales et de fruits secs destinées à nourrir votre créativité. Ce large choix permet de travailler des propositions nouvelles, de renouveler et de faire varier votre offre, par exemple au moment des fêtes de fin d’année, ou bien en période de rentrée scolaire. Au cours des Stages de Verdelot, nous faisons souvent appel à cette palette d’ingrédients. Pains à toutes les sortes de graines ou de fruits, on sait que le consommateur est friand de tous ces types de pains.

Éclats d’idées – Ingrédients – Ajouts de panification
- Flocons d’avoine (sac 5 kg)
- Mélange tradition 5 graines (sac 5kg)
(lin brun, lin jaune, sésame, pavot bleu, millet)
- Mélange 3 graines (sac 5 kg)
(Tournesol, lin brun, lin jaune)
- Mélange graines Baltik (sac 6 kg)
(Sésame, tournesol, lin brun, millet, flocons d’orge)
- Muesli (seau 5 kg)
- Saveurs du Midi (seau 4 kg)
- Graines de pavot bleu (sac 5 kg)
- Graines de sésame (sac 5 kg)
- Graines de tournesol (sac 5 kg)
- Germe de blé (sac 5 kg)
- Graines de lin jaune (sac 5 kg)
- Cranberries (seau 4,5 kg)
- Figues-abricots (seau 5 kg)
- Raisin-noisettes-pistache (seau 5 kg)
- Éclats de fleurage – Semoule de blé dur (sac 15 kg)
- Éclats de seigle toasté – Écorces de seigle (sac 5 kg)
- Farine de seigle toasté (sac 25 kg)
- Farine de blé malté toasté (sac 25 kg)

La démarche qualitative de la panification au levain
Depuis plusieurs années, les Moulins Bourgeois travaillent sur le levain liquide pour en proposer la confection à tous les boulangers passionnés par le bon pain.  Plus qu’un produit, le levain liquide est une démarche qui permet de se démarquer de la concurrence et de «signer» son pain ou sa viennoiserie, par des produits chargés d’authenticité, au goût typé, mais sans la pointe d’acidité d’un levain dur. Nos boulangers démonstrateurs ont conçu un livret de recettes spécifiques et un stage de haut niveau centré sur la panification au levain naturel.  Nous avons également développé une offre Tradilevain-Moulins Bourgeois pour mettre à la disposition des boulangers qui le souhaitent, la machine qui permet de fabriquer et de rafraîchir chaque jour son propre levain.  Notre travail sur le levain liquide nous a permis de connaître Alain Passard, le chef du restaurant triplement étoilé, l’Arpège. C’est avec lui que nous avons mis au point la recette de la Paume.

Ajouts de panification
Success est l’appellation sous laquelle sont réunis nos améliorants de panification. C’est une ligne de 4 produits* bien étudiée pour tous vos pains courants, vos viennoiseries, éventuellement vos pains spéciaux, qu’il s’agisse d’un travail réalisé en direct ou en différé.

gamme success
*Success Tecknic, Success Optim, Success Viennoiserie, Success Bio

eclats d'idées

 

ingredients

 

levain-liquide