Initiation levain zéro levure, pétrissage manuel

Initiation levain zéro levure, pétrissage manuel

Organisateur

Moulins Bourgeois - Christelle

Tel : 01 64 04 82 75
Email : christelle@moulinsbourgeois.com

Date & Heure

28 Mai 2018 - 29 Mai 2018
8 h 30 - 16 h 30

Lieu du stage

Verdelot

rue du moulin
77510 Verdelot

Autres dates proposées

25 et 26 juin 2018
1 et 2 octobre 2018
28 et 29 novembre 2018

Catégories

Stages Panification

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DESCRIPTIF DU STAGE

Ce stage se vit comme une expérience de retour aux sources du métier de boulanger. Le pétrissage manuel et l’usage exclusif du levain permet à chacun de retrouver des sensations perdues ou inconnues.
• Phase d’échange et de théorie sur le levain et le contenu du stage pendant une demi-journée avec des supports vidéo.
• Phase pratique au fournil pendant un jour et demi : à l’issue du temps consacré au pétrissage manuel, le groupe va s’initier à la confection, à l’usage du levain, aux temps de fermentation jusqu’à la cuisson de plusieurs sortes de pains (tourte de meule, tourte de seigle, pain façonné à la main).

Fondé sur l’échange et la curiosité entre professionnels, ce stage contribue à l’avenir de la boulangerie artisanale en l’ancrant dans son savoir-faire.

Un livret de recettes complet est remis au début de chaque stage.

 

J’ai vécu 2 jours très forts en partages et en émotions ; voir cuire des pains sans levure, sans pétrissage mécanique, c’est troublant, tout comme voir les stagiaires ébahis comme moi par les résultats.

 

MODALITÉS D’INSCRIPTION

Les stages sont limités à un maximum de 6 participants.
Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues, (repas sur place assuré).