Une assistance à votre écoute
Une bonne intervention est fondée sur un échange d’informations, sur une bonne connaissance de votre équipe, de vos matériels et de vos besoins. Forts de ce constat et de ce diagnostic, nous pourrons mettre en place la meilleure gamme de produits et les techniques de panification qui vous correspondent le mieux.
Benoit
Directeur de l’EBFAngers, Brest, Rouen, Bordeaux, Nîmes, Reims, Strasbourg... Avec les Compagnons du Devoir, Benoît a exploré les techniques boulangères en même temps que les régions de France. Depuis 2009 aux Moulins Bourgeois, il a évolué avec le développement des formations, jusqu’à prendre la responsabilité de l’École Bourgeois Frères.
Antoine
Boulanger conseilPassé par de belles maisons comme Gontran Cherrier, Cyril Lignac ou encore les French Bastards, Antoine a également enrichi son expérience à l’international, de Londres à Los Angeles. Sa spécialité ? Le tourage...
Frédéric
Boulanger conseilFormé chez les Compagnons du Devoir, Frédéric transmet son savoir chez les Moulins Bourgeois depuis 2009. Son point fort ? La maîtrise de la cuisson des pains. Au-delà de la boulangerie, Frédéric est un épicurien, amoureux de cuisine et roi de l’improvisation culinaire, ce qui lui vaut d’animer, souvent et passionnément, la partie salée.
Juliette
Formatrice en venteCheffe d’entreprise, puis commerciale aux Moulins Bourgeois, Juliette vient de rejoindre l’équipe pédagogique de l’École Bourgeois Frères. Sa rigueur et son expérience dans de très belles affaires lui ont donné un sens aigu du commerce. Elle le mettra notamment à profit dans la partie vente de l’atelier « Ouvrir sa boulangerie 100 % farines brutes ».
Maximilien
Boulanger conseilMeilleur jeune boulanger de France en 2011, champion de France de boulangerie en 2017, double champion d’Europe de boulangerie (2017 et 2019)… Maximilien est un précieux co-équipier ! Spécialiste des pièces artistiques, il excelle également en viennoiserie. Vous pourrez notamment le retrouver dans la nouvelle formation « Techniques de pains décorés ».
Maxime
Boulanger conseilMaxime a suivi une formation scientifique avant de finalement choisir la boulangerie. Formé à l’INBP de Rouen, il a ensuite travaillé dans plusieurs boulangeries parisiennes renommées. Marathonien et globe-trotter, il est en charge des démonstrations à l’international… et s’est spécialisé, à l’École, dans les cakes et gâteaux de voyage.
Romain
Boulanger conseilRomain est originaire de Lorraine, mais la boulangerie l’a mené d’Alsace en Normandie, puis d’Allemagne aux États-Unis. Aux Moulins Bourgeois depuis 2020, il régale tout le monde grâce à sa maîtrise du pâté en croûte. Il assure également, la plupart du temps, les ateliers « Reprendre (créer) une boulangerie ».
Sylvie
Formatrice en venteSylvie a été installée comme boulangère, à la fois à la ville et à la campagne. Son expérience, doublée de sa personnalité joviale, est précieuse pour tous ceux qui souhaitent améliorer leur accueil en magasin ou leurs performances de vente.
Stéphanie
Formatrice en venteStéphanie possède une expertise solide dans le domaine de la boulangerie et de la meunerie. Elle a été patronne de boulangerie pendant 20 ans, (à Paris et dans la Sarthe), avant de travailler comme commerciale. Elle vous prépare plein de conseils adaptables à chacun !
William
Boulanger conseilWilliam a été formé par les Compagnons du Devoir, il a même réalisé une partie de son Tour de France aux Moulins Bourgeois… Après une étape à Londres, puis à Bordeaux, il vient de rejoindre l’équipe des boulangers conseils, avec des affinités particulières pour les pains spéciaux, aux graines… et la créativité boulangère de manière générale.
A votre service.
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Une intervention dans le fournil d’un client doit être source de formation et d’échanges mutuels.
Nos boulangers démonstrateurs apprécient beaucoup ces interventions chez les uns et les autres qui leur permettent de transmettre un savoir-faire dans un contexte à chaque fois différent.
Nous pouvons mettre en place des interventions sur une ou plusieurs journées.
