Galette des Rois & pâtes feuilletées

LA VOIE ROYALE POUR UNE EPIPHANIE RÉUSSIE

Figure imposée mais néanmoins rigoureuse de la vie d’un artisan boulanger, la période de l’Epiphanie concentre toute l’attention de l’entreprise pendant une période courte et intense. Ce stage permet à chacun de s’approprier en 2 jours les meilleures pratiques en termes d’organisation de la production, de choix du type de feuilletage (classique ou inversé) ou encore d’une garniture à base de frangipane ou de pure crème d’amandes. C’est également une riche source d’inspiration pour varier les plaisirs et mieux satisfaire les consommateurs au travers de recettes originales, qui permettent de prolonger l’attrait du produit tout en affirmant la signature artisanale sur ce produit riche en savoir-faire.

Le travail effectué ici autour de la pâte feuilletée trouvera naturellement son usage pour d’autres produits, tout au long de l’année, à l’image des palmiers, chaussons aux pommes, millefeuilles…

Un livret de recettes complet est remis au début de chaque stage.

PRODUITS TRAVAILLÉS

• Vanille
• Pralines roses
• Noisettes
• Citron
• Abricots & Romarin
• Pistache & Framboise
• Brioche Roi de Bordeaux
• Palmier
• Chausson aux pommes
• Chausson pommes/cassis

MODALITÉS D’INSCRIPTION

Les stages sont limités à un maximum de 6 participants.
Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues en garantissant son hébergement, (repas sur place assurés).