Initiation levain zéro levure, pétrissage manuel

Initiation levain zéro levure, pétrissage manuel

Organisateur

Moulins Bourgeois - Christelle

Tel : 01 64 04 82 75
Email : christelle@moulinsbourgeois.com

Date & Heure

23 Oct 2019 - 24 Oct 2019
8 h 30 - 16 h 30

Disponibilité

Places restantes COMPLET

Lieu du stage

Verdelot

rue du moulin
77510 Verdelot

Autres dates proposées

15 et 16 janvier
13 et 14 février
18 et 19 mars
17 et 18 avril
27 et 28 mai
25 et 26 septembre
23 et 24 octobre
25 et 26 novembre

Catégories

Stages Panification

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DESCRIPTIF DU STAGE

Ce stage se vit comme une expérience de retour aux sources du métier de boulanger. Le pétrissage manuel et l’usage exclusif du levain permet à chacun de retrouver des sensations perdues ou inconnues.
• Phase d’échange et de théorie sur le levain et le contenu du stage pendant une demi-journée avec des supports vidéo.
• Phase pratique au fournil pendant un jour et demi : à l’issue du temps consacré au pétrissage manuel, le groupe va s’initier à la confection, à l’usage du levain, aux temps de fermentation jusqu’à la cuisson de plusieurs sortes de pains (tourte de meule, tourte de seigle, pain façonné à la main).

Fondé sur l’échange et la curiosité entre professionnels, ce stage contribue à l’avenir de la boulangerie artisanale en l’ancrant dans son savoir-faire.

Un livret de recettes complet est remis au début de chaque stage.

J’ai vécu 2 jours très forts en partages et en émotions ; voir cuire des pains sans levure, sans pétrissage mécanique, c’est troublant, tout comme voir les stagiaires ébahis comme moi par les résultats.

Pascal, commercial du moulin

MODALITÉS D’INSCRIPTION

Les stages sont limités à un maximum de 6 participants.
Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues, (repas sur place assuré).