Organisateur
Moulins Bourgeois - Christelle
Tel : 01 64 04 82 75
Email : christelle.bastide@moulinsbourgeois.com
Date & Heure
18 Mar 2019 - 19 Mar 2019
8 h 30 - 16 h 30
Disponibilité
Places restantes
Lieu du stage
Verdelot
rue du moulin
77510 Verdelot
Autres dates proposées
15 et 16 janvier
13 et 14 février
18 et 19 mars
17 et 18 avril
27 et 28 mai
25 et 26 septembre
23 et 24 octobre
25 et 26 novembre
Plus d'infos
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Stages Panification
DESCRIPTIF DU STAGE
Ce stage se vit comme une expérience de retour aux sources du métier de boulanger. Le pétrissage manuel et l’usage exclusif du levain permet à chacun de retrouver des sensations perdues ou inconnues.
• Phase d’échange et de théorie sur le levain et le contenu du stage pendant une demi-journée avec des supports vidéo.
• Phase pratique au fournil pendant un jour et demi : à l’issue du temps consacré au pétrissage manuel, le groupe va s’initier à la confection, à l’usage du levain, aux temps de fermentation jusqu’à la cuisson de plusieurs sortes de pains (tourte de meule, tourte de seigle, pain façonné à la main).
Fondé sur l’échange et la curiosité entre professionnels, ce stage contribue à l’avenir de la boulangerie artisanale en l’ancrant dans son savoir-faire.
Un livret de recettes complet est remis au début de chaque stage.
J’ai vécu 2 jours très forts en partages et en émotions ; voir cuire des pains sans levure, sans pétrissage mécanique, c’est troublant, tout comme voir les stagiaires ébahis comme moi par les résultats.
Pascal, commercial du moulin
MODALITÉS D’INSCRIPTION
Les stages sont limités à un maximum de 6 participants.
Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues, (repas sur place assuré).