Le Bio fabrication et règlementation

Stage sur 2 jours

DESCRIPTIF DU STAGE

Que l’on souhaite développer une offre produit au sein de sa boutique, ou bien orienter l’essentiel de sa production autour du bio, ce stage conçu sur deux jours, permet de traiter l’ensemble de la problématique du bio : les aspects réglementaires, la signalétique, la fabrication des produits phare, et la rentabilité d’un secteur dont la croissance doit être analysée avec finesse.
Un livret de recettes complet est remis au début de chaque stage.

PRODUITS TRAVAILLÉS

• Tradition en baguette et sous différentes formes
• Tourte de meule
• Pain Intégral
• Pain à la coupe
• Tourte de seigle (farine de seigle brute)
• Pain de meule aux fruits (raisin, noix)
• Sarrasin
• Céréales
• Pain de seigle
• Petit épeautre (Engrain)
• Châtaigne
• Ciabatta
• Grand épeautre

> Forte utilisation de levain liquide et dur pendant le stage.

MODALITÉS D’INSCRIPTION

Les stages sont limités à un maximum de 8 participants.
Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues, (repas sur place assuré).