Levain perfectionnement

Levain perfectionnement

Organisateur

Moulins Bourgeois - Christelle

Tel : 01 64 04 82 75
Email : christelle.bastide@moulinsbourgeois.com

Date & Heure

19 Avr 2021 - 20 Avr 2021
8 h 30 - 16 h 30

Disponibilité

Places restantes COMPLET

Lieu du stage

Verdelot

rue du moulin
77510 Verdelot

Autres dates proposées

25 et 26 janvier 2021
1er et 2 février 2021
17 et 18 mars 2021
19 et 20 avril 2021
20 et 21 mai 2021
28 et 29 juin 2021
22 et 23 septembre 2021
25 et 26 octobre 2021
22 et 23 novembre 2021

Catégories

Stages Panification

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DÉVELOPPER SON IDENTITÉ BOULANGÈRE GRÂCE AU LEVAIN NATUREL

La production de pains au levain naturel est aujourd’hui plébiscitée par les consommateurs et une part grandissante des artisans boulangers. S’il est possible de débuter par l’introduction d’une ou plusieurs références fermentées au levain dans sa gamme, l’acquisition d’un savoir-faire spécifique reste nécessaire pour aller plus loin.
Ce stage de 2 jours permet de passer en revue l’ensemble des sujets permettant de maîtriser pleinement une production à partir de son propre levain, dur ou liquide.
La diversité des produits réalisés permet d’envisager la construction d’une offre à l’identité singulière, portée par la saveur unique du levain entretenu par un artisan.
Plus qu’un simple ingrédient, cet agent de fermentation unique est traité ici comme la clé de voute d’une boulangerie engagée dans une logique d’alimentation saine et responsable, tout en  démontrant que l’organisation et la rigueur permettent de l’employer avec des résultats réguliers.

Nous demandons à chacun de venir avec son/ses levains pour un échange constructif entre participants.

 

PRODUITS TRAVAILLÉS

  • Baguette de Tradition (avec les farines Reine des Blés et Sauvage)
  • Baguette de Tradition Bio
  • Durum (baguette au blé dur)
  • Tourte de meule
  • Pain « Blés Paysans »
  • Pain Complet
  • Tourte de seigle
  • Paillasse de Lodève
  • Pain d’épeautre
  • Pain petit épeautre (engrain)
  • Pain Khorasan
  • Pain au sarrasin
  • Pain d’antan
  • Pain Norvégien
  • Pain aux céréales
  • Ciabatta
  • Pain à la châtaigne (en fonction de la saison)
  • Pain à la coupe et ses variantes
  • Pâtes Levées Feuilletées (option)
  • Brioches (option)

> Utilisation pendant le stage de farines biologiques.

MODALITÉS D’INSCRIPTION

Les stages sont limités à un maximum de 8 participants.
Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues en garantissant son hébergement, (repas sur place assurés).