
Organisateur
Moulins Bourgeois - Christelle
Tel : 01 64 04 82 75
Email : christelle.bastide@moulinsbourgeois.com
Date & Heure
19 Nov 2018 - 20 Nov 2018
8 h 30 - 16 h 30
Disponibilité
Places restantes
Lieu du stage
Verdelot
rue du moulin
77510 Verdelot
Autres dates proposées
27 et 28 juin 2018
8 et 9 octobre 2018
Plus d'infos
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Stages Panification
DESCRIPTIF DU STAGE
Hébergement sur place
Ce stage exigeant est destiné aux boulangers qui désirent développer leur production à partir de leur propre levain, dur ou liquide. Le stage traite des sujets clés de la confection et de la conservation des levains.
Au-delà de produits spécifiques (tourtes de seigle, pain à la coupe, etc.), le stage permet aussi d’aborder la question d’une production 100 % levain sur tous types de produits. On insistera aussi sur les qualités des levains en termes de goût et la capacité pour chacun d’apporter une touche personnelle à son levain. Il sera fait usage d’un fermenteur à levain.
Nous demandons à chacun de venir avec son/ses levains pour un échange constructif entre participants.
Un livret de recettes complet est remis au début de chaque stage.
PRODUITS TRAVAILLÉS
- Baguette de Tradition (avec les farines Reine des Blés et Sauvage)
- Baguette courante
- Tourte de meule / La Paume (recette Alain Passard)
- Tourte de seigle
- Paillasse de Lodève
- Intégral (farine type 150, 80 ou 110)
- Grand épeautre
- Sarrasin
- Pâte levée feuilletée
- Pâte levée
- Ciabatta
- Pain à la coupe
- Pain aux trois fruits (raisin / noisette / pistache)
- Viennoiseries (option)
- Brioches (option)
> Utilisation pendant le stage des «Carrés Bourgeois» et de farines biologiques.
MODALITÉS D’INSCRIPTION
Les stages sont limités à un maximum de 8 participants.
Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues, (repas sur place assuré).