Petite restauration

DESCRIPTIF DU STAGE

La vente à emporter, ce que tout le monde appelle aujourd’hui le « snacking » a pris une part importante dans le chiffre d’affaires d’une boulangerie.
Ce stage permet de vous initier autour de recettes clés de ce marché. Il vous permettra d’optimiser vos temps de production pour des ventes où souvent tout se joue en deux heures de temps.
Vous ferez au cours de cette journée de formation une abondante pêche aux bonnes idées.
Un livret de recettes complet est remis au début de chaque stage.

PRODUITS TRAVAILLÉS

• Gratiné du printemps
• Hot Dog
• Focaccia printanière + Focaccina
• Focaccia campagnarde + Focaccina
• Focaccia forestière + Focaccina
• Tartines
• Tourte (quiche) aux légumes du soleil
• Tourte (quiche) aux légumes et crevettes
• Tourte (quiche) forestière
• Feuilletés tomates comté ou saumon aneth
• Roulé jambon / olive
• Roulé poulet / curry
• Croque boulange jambon de pays / reblochon ou tomate mozzarella
• Gribouille
• Brioche feuilletée
• Pâte à foncer
• Bagel Baltik au saumon
• Bagel Baguette des Prés au poulet / curry

MODALITÉS D’INSCRIPTION

Les stages sont limités à un maximum de 6 participants.
Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues, (repas sur place assuré).