Reprendre (créer) une boulangerie

UN STAGE DÉCISIF

Hébergement sur place

Répartis en 2 groupes (vente et fabrication), ce stage intense permet de s’initier à l’essentiel de ce qui fait la vie d’une boulangerie sur le plan de sa production, mais aussi de sa vente, avec une formatrice confirmée, boulangère expérimentée. Très convivial il permet des échanges d’expériences, toujours enrichissantes. Ce stage réunit sur 2 jours complets des boulangers, le plus souvent des couples, en phase d’installation ou de reprise.
Un livret de recettes complet est remis au début de chaque stage.

MODALITÉS D’INSCRIPTION

LES STAGES SONT LIMITÉS À UN MAXIMUM DE 6 À 8 COUPLES.
Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues en garantissant son hébergement, (repas sur place assurés).

PRODUITS TRAVAILLÉS GROUPE FABRICATION

Les baguettes

• Baguette courante (pousse lente) (option : la Bel Air)
• Baguette des Prés / Baguette des Champs
• Différents diagrammes de panification « tradition » : levain, bac froid… (avec les farines Reine des Blés, La Sauvage et La Marcelle)
• Fantine (baguette rustique)

Les pains et pains spéciaux

• Baltik / Olaf
• Charpentier / Troubadour
• Le Bienveillant
• Le P’tit Morin
• Le Vaillant
• El’Maïs
• Pain du Sud (+ Saveurs du midi)
• Pain à la coupe (raisin / noisette / pistache)
• Pain « Blés Paysans »
• Tourte de meule au levain liquide et Éclats de levain
• P’tit-choc
• Viennoise (fruits, chocolat, cranberry)
• Brioche Moelleuse
• Pain d’épices ( en fonction de la saison)
• Pâte Levée Feuilletée (Croissant & Pain au Chocolat)

Utilisation pendant le stage des «Carrés Bourgeois»

PROGRAMME GROUPE VENTE

JOUR 1 – MATIN (8h30-13h00)

• Présentation rapide pour mieux se connaître
• Du blé au pain
• L’environnement du magasin
• A faire avant l’ouverture
• Déjeuner en commun avec les stagiaires fabrication

JOUR 1 – APRÈS-MIDI (14h30 – 18h30)

• Suite : à faire avant l’ouverture
• 17h30 : Totalité du groupe – La conduite du changement
• 18h30 Accueil sur le lieu d’hébergement voisin
  
• Dîner convivial au gîte avec tous les stagiaires

JOUR 2 – MATIN (8h30-13h00

• A définir avant l’ouverture
• Hygiène et réglementation
• Paquets montés
• Déjeuner en commun avec les stagiaires fabrication

JOUR 2 – APRÈS-MIDI (14h00-16h30) –Totalité du groupe

• Visite de l’entreprise
• Fin de programme