
Organisateur
Moulins Bourgeois - Christelle
Tel : 01 64 04 82 75
Email : christelle.bastide@moulinsbourgeois.com
Date & Heure
07 Déc 2020 - 08 Déc 2020
8 h 30 - 16 h 30
Disponibilité
Places restantes COMPLET
Lieu du stage
Verdelot
rue du moulin
77510 Verdelot
Autres dates proposées
6 et 7 janvier 2020
10 et 11 février 2020
9 et 10 mars 2020
20 et 21 avril 2020
18 et 19 mai 2020
15 et 16 juin 2020
6 et 7 juillet 2020
24 et 25 août 2020
26 et 27 août 2020
14 et 15 septembre 2020
12 et 13 octobre 2020
16 et 17 novembre 2020
Plus d'infos
Voir la fiche stage en PDFCatégories
Stages Reprise / création de boulangerie
UN STAGE DÉCISIF
Hébergement sur place
Répartis en 2 groupes (vente et fabrication), ce stage intense permet de s’initier à l’essentiel de ce qui fait la vie d’une boulangerie sur le plan de sa production, mais aussi de sa vente, avec une formatrice confirmée, boulangère expérimentée. Très convivial il permet des échanges d’expériences, toujours enrichissantes. Ce stage réunit sur 2 jours complets des boulangers, le plus souvent des couples, en phase d’installation ou de reprise.
Un livret de recettes complet est remis au début de chaque stage.
MODALITÉS D’INSCRIPTION
LES STAGES SONT LIMITÉS À UN MAXIMUM DE 6 À 8 COUPLES.
Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues en garantissant son hébergement, (repas sur place assurés).
PRODUITS TRAVAILLÉS GROUPE FABRICATION
Les baguettes
- Baguette courante (pousse lente) (option : la Bel Air)
- Baguette des Prés / Baguette des Champs
- Différents diagrammes de panification « tradition » : levain, bac froid… (avec les farines Reine des Blés, La Sauvage et La Marcelle)
- Fantine (baguette rustique)
Les pains et pains spéciaux
- Baltik / Olaf
- Charpentier / Troubadour
- Le Bienveillant
- Le P’tit Morin
- Le Vaillant
- El’Maïs
- Pain du Sud (+ Saveurs du midi)
- Pain à la coupe (raisin / noisette / pistache)
- Pain « Blés Paysans »
- Tourte de meule au levain liquide et Éclats de levain
- P’tit-choc
- Viennoise (fruits, chocolat, cranberry)
- Brioche Moelleuse
- Pain d’épices ( en fonction de la saison)
- Pâte Levée Feuilletée (Croissant & Pain au Chocolat)
Utilisation pendant le stage des «Carrés Bourgeois»
PROGRAMME GROUPE VENTE
JOUR 1 – MATIN (8h30-13h00)
- Présentation rapide pour mieux se connaître
- Du blé au pain
- L’environnement du magasin
- A faire avant l’ouverture
- Déjeuner en commun avec les stagiaires fabrication
JOUR 1 – APRÈS-MIDI (14h30 – 18h30)
- Suite : à faire avant l’ouverture
- 17h30 : Totalité du groupe – La conduite du changement
- 18h30 Accueil sur le lieu d’hébergement voisin
- Dîner convivial au gîte avec tous les stagiaires
JOUR 2 – MATIN (8h30-13h00
- A définir avant l’ouverture
- Hygiène et réglementation
- Paquets montés
- Déjeuner en commun avec les stagiaires fabrication
JOUR 2 – APRÈS-MIDI (14h00-16h30) –Totalité du groupe
- Visite de l’entreprise
- Fin de programme