Reprendre (créer) une boulangerie

Reprendre (créer) une boulangerie

Organisateur

Moulins Bourgeois - Christelle

Tel : 01 64 04 82 75
Email : christelle.bastide@moulinsbourgeois.com

Date & Heure

25 Août 2021 - 26 Août 2021
8 h 30 - 16 h 30

Disponibilité

Places restantes

Lieu du stage

Verdelot

rue du moulin
77510 Verdelot

Autres dates proposées

4 et 5 janvier 2021
8 et 9 février 2021
15 et 16 mars 2021
19 et 20 avril 2021
17 et 18 mai 2021
14 et 15 juin 2021
5 et 6 juillet 2021
23 et 24 août 2021
25 et 26 août 2021
20 et 21 septembre 2021
18 et 19 octobre 2021
15 et 16 novembre 2021
6 et 7 décembre 2021

Catégories

Stages Reprise / création de boulangerie

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UN CONCENTRÉ D’OUTILS POUR BIEN
DÉMARRER

Hébergement sur place

Reprendre ou créer sa boulangerie, c’est une aventure humaine et productive. Au cours de ce stage de 2 jours, ces deux éléments sont réunis
pour permettre à chaque artisan de partager le meilleur avec sa nouvelle clientèle. La réussite d’une entreprise artisanale tient autant à son savoir-faire qu’à son faire-savoir : les sujets liés à la production et à la vente sont ainsi traités, grâce à une organisation en deux groupes. Qu’il s’agisse de la reprise ou de la création d’une boutique, la large gamme de pains et viennoiseries présentée offre un tour d’horizon complet des méthodes et bonnes pratiques de fabrication ainsi que des produits en phase avec les
attentes des consommateurs.
Un livret de recettes complet est remis au début de chaque stage.

MODALITÉS D’INSCRIPTION

LES STAGES SONT LIMITÉS À UN MAXIMUM DE 6 À 8 COUPLES.
Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues en garantissant son hébergement, (repas sur place assurés).

PRODUITS TRAVAILLÉS GROUPE FABRICATION

Les baguettes

  • Baguette courante (pousse lente) (option : la Bel Air)
  • Baguette des Prés / Baguette des Champs
  • Différents diagrammes de panification « tradition » : levain, bac froid… (avec les farines Reine des Blés et La Sauvage)
  • Fantine (baguette rustique)
  • Durum (baguette au blé dur)

Les pains et pains spéciaux

  • Baltik / Olaf
  • Charpentier / Troubadour
  • Le P’tit Morin
  • Le Vaillant
  • El’Maïs
  • Pain à la coupe (raisin / noisette / pistache)
  • Tourte de meule au levain naturel
  • Tourte de seigle au levain naturel
  • Viennoise (fruits, chocolat, cranberry)
  • Brioche fondante au levain naturel
  • Pain d’épices (en fonction de la saison)
  • Pain Norvégien et ses variantes
  • Pâte Levée Feuilletée (Croissant & Pain au Chocolat)

Utilisation pendant le stage des «Carrés Bourgeois»

PROGRAMME GROUPE VENTE

JOUR 1 – MATIN (8h30-13h00)

  • Présentation rapide pour mieux se connaître
  • Du blé au pain
  • L’environnement du magasin
  • A faire avant l’ouverture
  • Déjeuner en commun avec les stagiaires fabrication

JOUR 1 – APRÈS-MIDI (14h30 – 18h30)

  • Suite : à faire avant l’ouverture
  • 17h30 : Totalité du groupe – La conduite du changement
  • 18h30 Accueil sur le lieu d’hébergement voisin
  • Dîner convivial au gîte avec tous les stagiaires

JOUR 2 – MATIN (8h30-13h00

  • A définir avant l’ouverture
  • Hygiène et réglementation
  • Paquets montés
  • Déjeuner en commun avec les stagiaires fabrication

JOUR 2 – APRÈS-MIDI (14h00-16h30) –Totalité du groupe

  • Visite de l’entreprise
  • Fin de programme