Reprise / création de boulangerie

Reprise / création de boulangerie

Organisateur

Moulins Bourgeois - Christelle

Tel : 01 64 04 82 75
Email : christelle@moulinsbourgeois.com

Date & Heure

26 Août 2019 - 27 Août 2019
8 h 30 - 16 h 30

Disponibilité

Places restantes

Lieu du stage

Verdelot

rue du moulin
77510 Verdelot

Autres dates proposées

7 et 8 janvier
11 et 12 février
11 et 12 mars
15 et 16 avril
13 et 14 mai
17 et 18 juin
8 et 9 juillet
26 et 27 août
16 et 17 septembre
14 et 15 octobre
18 et 19 novembre
9 et 10 décembre

Catégories

Stages Reprise / création de boulangerie

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UN STAGE DÉCISIF

Hébergement sur place

Répartis en 2 groupes (vente et fabrication), ce stage intense permet de s’initier à l’essentiel de ce qui fait la vie d’une boulangerie sur le plan de sa production, mais aussi de sa vente en compagnie d’une formatrice confirmée, boulangère expérimentée. Il est aussi très convivial et permet des échanges sur des expériences très enrichissantes. Ce stage réunit sur 2 jours complets des boulangers, le plus souvent des couples, en phase d’installation ou de reprise.
Un livret de recettes complet est remis au début de chaque stage.

MODALITÉS D’INSCRIPTION

LES STAGES SONT LIMITÉS À UN MAXIMUM DE 6 À 8 COUPLES.
Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues en garantissant son hébergement, (repas sur place assurés).

PRODUITS TRAVAILLÉS GROUPE FABRICATION

Les baguettes

  • Baguette courante (pousse lente) (option : la Bel Air)
  • Baguette des Prés / Baguette des Champs
  • Différents diagrammes de panification « tradition » : levain, bac froid… (avec les farines Reine des Blés, La Sauvage et La Marcelle)
  • Fantine (baguette rustique)

Les pains et pains spéciaux

  • Baltik / Olaf
  • Charpentier / Troubadour
  • Le Bienveillant
  • Le P’tit Morin
  • Le Vaillant
  • El’Maïs
  • Pain du Sud (+ Saveurs du midi)
  • Pain à la coupe (raisin / noisette / pistache)
  • Pain « Blés Paysans »
  • Tourte de meule au levain liquide et Éclats de levain
  • P’tit-choc
  • Viennoise (fruits, chocolat, cranberry)
  • Brioche Moelleuse
  • Pain d’épices ( en fonction de la saison)
  • Pâte Levée Feuilletée (Croissant & Pain au Chocolat)

Utilisation pendant le stage des «Carrés Bourgeois»

PROGRAMME GROUPE VENTE

JOUR 1 – MATIN (8h30-13h00)

  • Le marché du pain
  • Tout savoir : du blé au pain
  • L’environnement du magasin
  • Déjeuner en commun avec les stagiaires fabrication

JOUR 1 – APRÈS-MIDI (14h30 – 17h30)

  • Analyse des différents lieux de vente
  • L’environnement du magasin
  • La théâtralisation du lieu de vente (la décoration, les thèmes, les animations)
  • 17h30 Visite de l’entreprise
  • 18h30 Accueil sur le lieu d’hébergement voisin
  • Dîner convivial au gîte avec tous les stagiaires

JOUR 2 – MATIN (8h30-13h00)

  • La vendeuse
  • Le client
  • Les règles d’hygiène et sécurité
  • Points spécifiques selon les stagiaires
  • Déjeuner en commun avec les stagiaires fabrication

JOUR 2 – APRÈS-MIDI (14h00-16h30) – Totalité du groupe

  • Conduite du changement : management d’équipe
  • Gestion et comptabilité : les rations en boulangerie
  • Fin de programme