Reprise / création de boulangerie

UN STAGE DÉCISIF

Hébergement sur place

Répartis en 2 groupes (vente et fabrication), ce stage intense permet de s’initier à l’essentiel de ce qui fait la vie d’une boulangerie sur le plan de sa production, mais aussi de sa vente en compagnie d’une formatrice confirmée, boulangère expérimentée. Il est aussi très convivial et permet des échanges sur des expériences très enrichissantes. Ce stage réunit sur 2 jours complets des boulangers, le plus souvent des couples, en phase d’installation ou de reprise.
Un livret de recettes complet est remis au début de chaque stage.

MODALITÉS D’INSCRIPTION

LES STAGES SONT LIMITÉS À UN MAXIMUM DE 6 À 8 COUPLES.
Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues en garantissant son hébergement, (repas sur place assurés).

PRODUITS TRAVAILLÉS GROUPE FABRICATION

Les baguettes

• Baguette courante (pousse lente) (option : la Bel Air)
• Baguette des Prés / Baguette des Champs
• Différents diagrammes de panification « tradition » : levain, bac froid… (avec les farines Reine des Blés et Sauvage)
• Fantine

Les pains et pains spéciaux

• Baltik
• Charpentier / Troubadour
• Éclats de Lin
• El Maïs
• Free Bread
• Le Pain de 14 / Le Vaillant
• Labours / Complet en moules à pain de mie
• Pain à la coupe (raisin / noisette / pistache)
• Pain du Sud (+ Saveurs du midi)
• P’tit-choc
• Tourte de meule (levain) Blé, seigle
• Viennoise et déclinaisons (fruits, chocolat, cranberry)
• Croissant (option)

Utilisation pendant le stage des «Carrés Bourgeois» F : Froid D : Direct

PROGRAMME GROUPE VENTE

JOUR 1 – MATIN (8h30-13h00)

• Connaissance des farines et de leurs principaux types
• Connaître les produits, leur composition, leur fabrication (focus sur les allergènes)
• Importance de l’interaction fournil / boutique
• Déjeuner en commun avec les stagiaires fabrication

JOUR 1 – APRÈS-MIDI (14h30 – 17h30)

• L’optimisation de la boutique (les vitrines, la mise en avant des produits ; leur rotation selon les horaires)
• La théâtralisation du lieu de vente (la décoration, les thèmes, les animations)
• Le rôle et les attitudes de la boulangère et des vendeuses
• Fin vers 17h30, et accueil sur le lieu d’hébergement voisin
• Dîner convivial au gîte de tous les stagiaires

JOUR 2 – MATIN (8h30-13h00)

• Analyse des différents lieux de vente
• Outils de communication dans votre boutique
• Les règles d’hygiène et sécurité
• Points spécifiques selon les stagiaires (l’importance des tournées, de la petite restauration, etc.)
• Déjeuner en commun avec les stagiaires fabrication

JOUR 2 – APRÈS-MIDI

• Fin de programme si besoin
• Visite de l’entreprise