
Organisateur
Moulins Bourgeois - Christelle
Tel : 01 64 04 82 75
Email : christelle.bastide@moulinsbourgeois.com
Date & Heure
16 Juil 2018 - 17 Juil 2018
8 h 30 - 16 h 30
Disponibilité
Places restantes
Lieu du stage
Verdelot
rue du moulin
77510 Verdelot
Autres dates proposées
14 et 15 mai
18 et 19 juin
20 et 21 août
17 et 18 septembre
15 et 16 octobre
12 et 13 novembre
Plus d'infos
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Stages Reprise / création de boulangerie
UN STAGE DÉCISIF
Hébergement sur place
Répartis en 2 groupes (vente et fabrication), ce stage intense permet de s’initier à l’essentiel de ce qui fait la vie d’une boulangerie sur le plan de sa production, mais aussi de sa vente en compagnie d’une formatrice confirmée, boulangère expérimentée. Il est aussi très convivial et permet des échanges sur des expériences très enrichissantes. Ce stage réunit sur 2 jours complets des boulangers, le plus souvent des couples, en phase d’installation ou de reprise.
Un livret de recettes complet est remis au début de chaque stage.
MODALITÉS D’INSCRIPTION
LES STAGES SONT LIMITÉS À UN MAXIMUM DE 6 À 8 COUPLES.
Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues en garantissant son hébergement, (repas sur place assurés).
PRODUITS TRAVAILLÉS GROUPE FABRICATION
Les baguettes
- Baguette courante (pousse lente) (option : la Bel Air)
- Baguette des Prés / Baguette des Champs
- Différents diagrammes de panification « tradition » : levain, bac froid… (avec les farines Reine des Blés et Sauvage)
- Fantine
Les pains et pains spéciaux
- Baltik
- Charpentier / Troubadour
- Éclats de Lin
- El Maïs
- Free Bread
- Le Pain de 14 / Le Vaillant
- Labours / Complet en moules à pain de mie
- Pain à la coupe (raisin / noisette / pistache)
- Pain du Sud (+ Saveurs du midi)
- P’tit-choc
- Tourte de meule (levain) Blé, seigle
- Viennoise et déclinaisons (fruits, chocolat, cranberry)
- Croissant (option)
Utilisation pendant le stage des «Carrés Bourgeois» F : Froid D : Direct
PROGRAMME GROUPE VENTE
JOUR 1 – MATIN (8h30-13h00)
- Connaissance des farines et de leurs principaux types
- Connaître les produits, leur composition, leur fabrication (focus sur les allergènes)
- Importance de l’interaction fournil / boutique
- Déjeuner en commun avec les stagiaires fabrication
JOUR 1 – APRÈS-MIDI (14h30 – 17h30)
- L’optimisation de la boutique (les vitrines, la mise en avant des produits ; leur rotation selon les horaires)
- La théâtralisation du lieu de vente (la décoration, les thèmes, les animations)
- Le rôle et les attitudes de la boulangère et des vendeuses
- Fin vers 17h30, et accueil sur le lieu d’hébergement voisin
- Dîner convivial au gîte de tous les stagiaires
JOUR 2 – MATIN (8h30-13h00)
- Analyse des différents lieux de vente
- Outils de communication dans votre boutique
- Les règles d’hygiène et sécurité
- Points spécifiques selon les stagiaires (l’importance des tournées, de la petite restauration, etc.)
- Déjeuner en commun avec les stagiaires fabrication
JOUR 2 – APRÈS-MIDI
- Fin de programme si besoin
- Visite de l’entreprise