Viennoiseries

2 jours / Hébergement sur place

DESCRIPTIF DU STAGE

Au cours de ce stage au programme de production très complet, vous détaillerez toutes les étapes qui conduisent à la fabrication d’une viennoiserie de haute qualité, avec nos farines dédiées à ces produits.
Une viennoiserie de qualité contribue souvent à la bonne renommée d’une boulangerie. La faire soi-même et le faire savoir, sont des atouts précieux pour votre commerce.

Un livret de recettes complet est remis au début de chaque stage.

PRODUITS TRAVAILLÉS ( nouvelles recettes )

PÂTE LEVÉE FEUILLETÉE

• Croissant (+ bicolore)
• Pain au chocolat
• Pain aux raisins
• Kouign-Amann
• Praliné feuilletine
• Roulé framboise / citron vert
• Fleur choco / framboise
• Tourbillon feuilleté
• Médaillon passion

PÂTE LEVÉE

• Brioche fondante au sucre
• Brioche citron / noix de coco
• Brioche poire / chocolat

MODALITÉS D’INSCRIPTION

Les stages sont limités à un maximum de 6 participants.
Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues, (repas sur place assuré).