Viennoiseries

Viennoiseries

Organisateur

Moulins Bourgeois - Christelle

Tel : 01 64 04 82 75
Email : christelle.bastide@moulinsbourgeois.com

Date & Heure

10 Fév 2021 - 11 Fév 2021
8 h 30 - 16 h 30

Disponibilité

Places restantes COMPLET

Lieu du stage

Verdelot

rue du moulin
77510 Verdelot

Autres dates proposées

28 et 29 janvier 2021
10 et 11 février 2021
8 et 9 mars 2021
6 et 7 avril 2021
3 et 4 mai 2021
2 et 3 juin 2021
13 et 14 septembre 2021
7 et 8 octobre 2021
2 et 3 novembre 2021
1er et 2 décembre 2021

Catégories

Stages Sucré & Salé

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2 jours / Hébergement sur place

DU GOÛT, DES COULEURS ET DES TEXTURES

Une belle viennoiserie attire la clientèle, une bonne viennoiserie la fidélise. Qu’elles soient feuilletées ou briochées, ces gourmandises sont la signature  d’un artisan lorsqu’elles sont réalisées avec soin et savoir-faire.
Au cours de ce stage de 2 jours, les fondamentaux sont abordés, ainsi que de multiples déclinaisons parfumées et colorées, qui créent de l’attrait au sein d’une vitrine et apportent au poste de tourier de la diversité. L’emploi d’une farine dédiée à cet usage, ainsi que des procédés rigoureux seront des éléments clés transmis ici, pour une production régulière et qualitative.

Un livret de recettes complet est remis au début de chaque stage.

PRODUITS TRAVAILLÉS ( nouvelles recettes )

PÂTE LEVÉE FEUILLETÉE

  • Croissant (+ bicolore)
  • Pain au chocolat
  • Pain aux raisins
  • Kouign-Amann
  • Praliné feuilletine
  • Fleur feuilletée citron
  • Fleur choco / framboise
  • Tourbillon feuilleté
  • Médaillon passion

PÂTE LEVÉE

  • Brioche fondante au sucre
  • Brioche feuilletée
  • Brioche chocolat
  • Brioche amande/raisin

MODALITÉS D’INSCRIPTION

Les stages sont limités à un maximum de 6 participants.

Dès que vous aurez choisi une date, inscrivez-vous très vite auprès de votre commercial ou de Christelle.
En cas d’empêchement merci de nous avertir dans les meilleurs délais, afin que nous proposions votre place à un(e) de vos collègues en garantissant son  hébergement, (repas sur place assurés).