Le moulin
Notre moulin bio se trouve au sein de notre site historique à Verdelot. Indépendant du moulin conventionnel, il assure nos moutures de céréales exclusivement françaises, sur meule de pierre et sur cylindres (pour notre farine T65).
Nous sommes un des rares moulins à bien maîtriser la mouture d’engrain (petit épeautre) et nous effectuons toutes les moutures de blé, seigle, sarrasin et grand épeautre.
Dans un atelier dédié, nous élaborons à Verdelot une gamme de farines toastées ou torréfiées. Nous sommes peu nombreux à faire nous-mêmes ce type de produits qui permettent de personnaliser votre offre. La production sur place garantit une traçabilité des matières premières et une fraîcheur, critères n°1 pour la qualité et le goût.
Pour répondre à la forte croissance du marché bio, nous avons récemment augmenté les capacités de stockage de nos céréales (blé, seigle, sarrasin, épeautre, engrain) et nous avons mis en service une unité d’ensachage pour les petits formats (5 kilos, 1 kilo).
Derrière la naturalité exprimée par le bio, il faut des outils de production à la pointe de la technologie. 
Par exemple, notre moulin est équipé d’un trieur optique Sortex de dernière génération pour éliminer toutes les impuretés des céréales bio, plus nombreuses que dans des céréales conventionnelles, puisque non traitées.
Nos engagements
Le bio est une affaire de conviction liée à notre santé et à notre environnement. Nous investissons beaucoup dans cette filière où l’avenir se conjugue au présent. Elle fait partie intégrante de la culture de notre entreprise familiale dédiée à l’artisanat. Le bio offre à nos clients un moyen de se distinguer avec succès de la concurrence et d’affirmer leurs valeurs. Avec notre équipe vous pouvez compter sur nous pour vous accompagner.
Nous vous accompagnons pour le passage au bio (conseils pour la mise en place de la gamme, calcul coûts matières et prix de vente)
Nous avons dans le cadre de nos Stages Bourgeois un stage dédié au bio, à sa fabrication et à son cadre réglementaire.
Nous avons à disposition une identité spécifique « Le Boulanger Bio » accompagnée pour ceux qui le souhaitent d’une sacherie spécifique, d’une enseigne et d’une décoration destinée à souligner votre spécificité.
notre engagement bio s’accompagne de formation, de recettes et de tous les conseils de nos boulangers.
NOTRE OFFRE
Farines de meule et sur cylindres, graines, ingrédients variés, notre offre figure parmi les plus complètes du marché. Elle est conçue de manière à permettre de développer le caractère unique de chaque boulangerie artisanale, engagée dans une démarche bio.
Vous pouvez accéder sur notre site recettes à une rubrique dédiée au bio : Site recettes BIO
Notre catalogue est à votre disposition et vous montre toute l’étendue de notre gamme
Farines brutes
Toutes les farines
Blé
- Blé type 65 (sac 25 kg)
- Blé type 80 (sac 25 kg)
- Blé type 110 (sac 25 kg)
- Blé type 150 (sac 25 kg)
- Blés paysans type 80 (sac 25 kg)
- Blé Khorasan type 70 (sac 25 kg)
- Farine en sachet 1 kg (1 carton de 10 sachets)
- Pâtissière (sac 25 kg)
Seigle
- Seigle type 130 (sac 25 kg)
- Seigle type 170 (sac 25 kg)
Epeautre
- Epeautre type 80 (sac 25 kg)
- Epeautre type 110 (sac 25 kg)
Engrain (Petit épeautre)
- Engrain bis/ou petit épeautre (sac 25 kg)
- Engrain intégral/ou petit épeautre(sac 25 kg)
Autres farines
- Farine de riz (sac 25 kg)
- Farine de quinoa (sac 25 kg)
- Farine de sarrasin (sac 15 kg)
- Farine de châtaigne (sac 5 kg)
Farines (et graines) assemblées
- Pain aux céréales et graines (sac 25 kg)
- Pain intégral (sac 25 kg)
- Pain norvégien (sac 25 kg)
INGRÉDIENTS POUR TOPPING ET INCORPORATION DANS LA PÂTE
Graines
- Harmonie 5 graines (sac 5 kg)
- Lin doré (sac 5 kg)
- Lin brun (sac 25 kg)
- Millet (sac 5 kg)
- Sésame (sac 5 kg)
- Pavot bleu (sac 5 kg)
- Courges (sac 5 kg)
- Tournesol décortiqué (sac 25 kg)
Céréales
- Eclats de blé (sac 15 kg)
- Eclats de seigle (sac 15 kg)
- Eclats de grains (seau 6 kg)
- Flocons 4 céréales (sac 1,5 kg)
- Gros son de blé (sac 5 kg)
- Gros son de seigle (sac 5 kg)
- Semoule de blé tendre (sac 5 kg)
Ingrédients toastés / torréfiés
- Farine de gaude (sac 5 kg)
- Farine de seigle toasté (sac 5 kg)
- Farine de blé malté toasté (sac 5 kg)
- Farine de blé malté torréfié (noir) (sac 5 kg)
Fruits
- Cerneaux de noix (sac 10 kg)
- Noisettes entières (sac 10 kg)
- Raisins (sac 12,5 kg)
- Abricots demi-fruits (sac 5 kg)
- Figues demi-fruits (sac 5 kg)
Divers
- Kit de communication Pains BIO (à l'unité)
- Livret de recettes (à l'unité)
- Balluchons x75 (à l'unité)
- Sachets baguette x130 (à l'unité)
SEL
- Gros sel de Guérande (sac 25 kg)
- Sel fin de Guérande (sac 10 kg)
Les mots du BIO
A
griculture biologique
Il faut une période de trois ans pour convertir un mode de production conventionnel en agriculture biologique. Cette conversion repose sur l’absence de tout engrais chimique de synthèse et sur le fait de repenser son système global de production (semences biologiques, protection des cultures fondée sur la prévention et non plus sur les traitements). 6,7% de la surface agricole utile est cultivée en bio en France (+60% en 5 ans). Un objectif de 15% est visé à l’horizon 2022. (source Agence Bio)
B
lés « Paysans »
Blés issus de semences cultivées par quelques agriculteurs passionnés. Il s’agit de variétés de blés « anciennes » ou bien oubliées, d’un rendement moindre, mais riches en goût et en propriétés nutritives.
B
lés de population
Se dit de champs de blé composés de multiples variétés de blés. On peut ainsi sur une même parcelle compter jusqu’à 25 à 30 variétés.
C
ertification bio
Le label AB est né en 1985 et depuis 2010 sa version européenne s’est imposés à tous les fabricants. C’est ce logo qui figure sur tous nos sacs de farines biologiques. Concernant les règles de certification d’une boulangerie et la fabrication et la vente d’une production bio, nos équipes sont à votre disposition pour étudier chaque situation.
C
onsommation bio
En hausse de 17% par rapport à 2016, la consommation alimentaire de produits bio a représenté 8,3 milliards en France en 2017. Sur ce total le pain a une part constante de 7%. On estime que le bio représente 4,4% de la consommation générale de produits alimentaires et le pain bio près de 5% de la consommation générale de pain. (source Agence Bio)
E
ngrain (ou petit épeautre)
Venu du Proche-Orient c’est une des premières céréales cultivées par l’homme (7500 avant JC). C’est une céréale très pauvre en gluten mais riche en propriétés nutritionnelles (magnésium, phosphore, calcium et les 8 acides aminés). La pâte à pain obtenue avec la farine d’engrain est peu travaillée en raison d’un réseau gluténique fragile.
E
peautre
Avec le développement de l’agriculture biologique, la culture de l’épeautre revient en force. Plus rustique que le blé, moins soumis à l’agriculture intensive, il est plus pauvre en gluten et offre un indice glycémique plus bas, qui serait intéressant pour les diabétiques. L’épeautre est plus riche en magnésium que le blé ou le riz et contient des fibres. Sa farine écrasée sur meule de pierre permet la confection de tourtes et de pains longs très appréciés des consommateurs.
K
horasan
région du Nord-Est de l’Iran dont est issu une des plus anciennes variétés de blé. Proche du blé dur, il permet la confection d’une farine « grossière » moulue sur meule de pierre, réputée très parfumée.
Luc Peinturier
Responsable BIO
Luc associe sa formation initiale de boulanger à sa passion mise au service du bio depuis de nombreuses années. Avec une fine connaissance du terrain Luc saura répondre à vos interrogations sur le bio. Il contribue activement avec la direction du moulin à l’exigence de qualité du bio.