Entre vous et nous

Après le printemps si particulier que nous avons vécu, nous espérons que la période estivale aura été pour chacun une vraie source de détente.
Au moulin, nous avons procédé dans les meilleures conditions à la réception de la moisson, puis à l’incorporation des nouveaux blés dans notre fabrication de farines. Il s’agit d’un vrai travail d’équipe entre Bertrand, notre chef meunier, Aurélie de notre service qualité et Benoit qui anime l’équipe de boulangers conseil, secondé par Flavien, dont l’activité est centrée sur le fournil d’essais. Essais de variétés pures, hydratation, comportements des pâtes et des cuissons, tout a été passé au crible pour élaborer les conseils en panification qui vous seront utiles. Ils sont disponibles et nos équipes sont à votre écoute.
Un mot sur les moissons au niveau national : la qualité est au rendez-vous, mais avec des disparités régionales (notamment l’Ouest de la France). En raison d’une météo défavorable, trop de pluie en automne au moment des semis et pas assez au printemps, la moisson est d’environ un quart inférieur à l’an dernier. Cela n’a pas d’impact sur nos approvisionnements, mais les exportations françaises, d’ordinaire importantes, seront moindres.
Cet été, nous avons également agi pour le Liban. Près de 15000 tonnes de blé sont parties en fumée avec le quasi-effondrement des silos qui bordaient le port. Nous sommes fiers que notre filière se soit mobilisée sans délai avec un don de 500 tonnes de farine auquel nous avons contribué à hauteur de 25 tonnes de T55. Notre profession reste attentive à la situation de ce pays alors que la rentrée est amorcée.
Au moulin, les formations ont repris leur rythme depuis le 24 août. Nous sommes heureux d’avoir inauguré cet été les stages de Couargis sur le site de notre moulin historique. Ces stages « retour aux sources » sont une expérience unique et nous avons été sensibles aux réactions très positives des participants. C’est stimulant et cela donne des idées : nous étudions la création d’un fournil de formation sur place en 2021. Dès à présent, dans le cadre des journées du patrimoine, le samedi 19 et le dimanche 20 septembre (réservation sur www.almaheritage.com), nous accueillerons le public, dans ce vieux moulin restauré par nos soins depuis plusieurs années.
Un mot de conclusion pour souhaiter à chacun une bonne rentrée. Les scolaires sont à nouveau parmi nous, les restaurants ont une activité soutenue et c’est tant mieux. Nous savons en revanche que la faiblesse de l’activité touristique et le télétravail freinent l’activité d’un certain nombre de boulangeries. Développer les livraisons ou le prêt à emporter, au global développer les services, font partie des moyens de rebondir. Croyez bien que nos équipes et nous-mêmes sommes mobilisés pour la boulangerie artisanale.
Prenez soin de vous !

David et Julien Bourgeois