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Stages Bourgeois

Grand Prix de la meilleure baguette de tradition française de la Ville de Paris

Stages Bourgeois

• Moulin familial indépendant, en Seine-et-Marne.
• Moulin bio
• Approvisionnement 100 % français. Céréales sans traitement après récolte.
• Centre de formation dédié à nos clients.
• 140 collaborateurs au service de la boulangerie artisanale.
• Vente en France et à l’export

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🌾 Épeautre, seigle, blé, engrain, sarrasin…

🌾 Épeautre, seigle, blé, engrain, sarrasin… Depuis le mois de juillet, les nouvelles céréales arrivent en masse pour les tests de panification.

Le saviez-vous ? 🌟

Elles sont toutes cultivées en France et garanties sans traitement après récolte.

#cereales #sanstraitement #bio #local #panification #epeautre #seigle #ble #engrain #sarrasin #boulangerie #moulinfamilial #moulin #artisanat #artisanatfrancais #artisan #boulangerie #artisanbaker #artisanbakery #artisanbread #bakery #moulinsbourgeois #ecolebourgeoisfreres

Un atelier « viennoiseries quotidiennes » à l

Un atelier « viennoiseries quotidiennes » à l’Ecole Bourgeois Frères avant d’attaquer la rentrée 🥐

4/09 -> 3 places restantes pour l’atelier « recettes italiennes »
25/09 -> 5 places restantes pour l’atelier « levain perfectionnement »

Inscrivez-vous vite ! 🗓️

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Les meilleurs produits vus sur Instagram, à l’École Bourgeois Frères ! 🍪

Sur les réseaux, certains produits prennent mieux la lumière que d’autres. 🤳🏼
Maritozzi, cookies gourmands, choux à la crème, énorme brioche à la coupe… Probablement avez-vous vu récemment ces créations sur Instagram ?

📆 Si vous souhaitez, à votre tour, proposer ces produits stars des réseaux dans vos boutiques, nous proposons le 28 septembre prochain, un atelier « Produits qui buzzent ».

N’hésitez pas à en parler à votre commercial(e) !

#maritozzi #cookielover #bakerylove #buzz #moulinfamilial #moulin #artisanat #artisanatfrancais #artisan #boulangerie #artisanbaker #artisanbakery #artisanbread #bakery #moulinsbourgeois #ecolebourgeoisfreres

📆 Du dimanche 24 au mardi 26 septembre, nous in

📆 Du dimanche 24 au mardi 26 septembre, nous installons notre stand-fournil au salon Horesta Hauts-de-France.

Les boulangers conseil, ainsi que l’équipe commerciale, feront le déplacement au Grand Palais de Lille pour vous faire découvrir nos dernières nouveautés (dont la Coquille ! 🍞), nos farines assemblées pour pains spéciaux bio et notre tradition Label Rouge Sauvage.

À l’heure du déjeuner, vous pourrez même déguster notre focaccia, pétrie et cuite sur place…

Nous serons heureux de vous recevoir !

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Quand la tartelette aux fruits noirs fait sa starl

Quand la tartelette aux fruits noirs fait sa starlette... 🌟

... Avec sa pâte sucrée cacao, sa crème d'amande, son confit de fruits noirs, sa crème pâtissière au chocolat ainsi que ses fruits frais, elle a tout pour elle ! 🫐

À retrouver à l'Ecole Bourgeois Frères en formation "Pâtisserie boulangère".

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Hop hop hop ! La Sauvage se refait une beauté…

Tourte de meule T80 réalisée pendant l'atelier "

Tourte de meule T80 réalisée pendant l'atelier "Ouvrir sa boulangerie 100% farines brutes" à l'Ecole Bourgeois Frères 🥖

Ingrédients:

• Farine de meule T80 : 1kg
• Eau (TB 60°C) : 800g
• Levain dur : 400g
• Sel fin de Guérande : 22g
• Levure : 1g
• Bassinage : 100g

Total: 2323 g

🌟 Méthode :

Autolyse : 1h à température ambiante.
Pétrissage : 10 à 15 min en 1ère vitesse. Température de pâte en fin de pétrissage : 25°C.
Pointage : 2h30 avec 1 ou 2 rabats toutes les 45 min (suivant la force de la pâte)
Division : 1 à 2 kg
Détente : 25 min légèrement boulé.
Façonnage : en tourte pas très serrée, mise en banneton préalablement fariné.
Apprêt : 12 à 15h à 8°C.
Cuisson: 30 min à 260°C (jusqu'à coloration souhaitée). Puis à four tombant pendant encore 30 min et sécher minimum 10 à 15 min selon le poids.

🍎 Variante aux fruits :
Prélever 3 kg de pâte et ajouter 600 g de mélange de fruits au choix.

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Issue de blés de force locaux, elle est sans addi

Issue de blés de force locaux, elle est sans additif. La Bella Lucia Tipo « 00 » donne de la force à la pâte et une bonne extensibilité sans rétreint.

Elle est idéale pour la ciabatta, focaccia, pizza, ou le panettone... 🍕

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