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tourte de seigle

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tourte de seigle

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29 janvier 2019

baguette bio

28 janvier 2019

Published by carolabeilles à 28 janvier 2019

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Date28 janvier 2019

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29 janvier 2019

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• Moulin familial indépendant, en Seine-et-Marne.
• Moulin bio
• Approvisionnement 100 % français. Céréales sans traitement après récolte.
• Centre de formation dédié à nos clients.
• 140 collaborateurs au service de la boulangerie artisanale.
• Vente en France et à l’export

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🥐 Résultat d'un atelier "Viennoiseries quotidi

🥐 Résultat d'un atelier "Viennoiseries quotidiennes" animé par Maxime et Jules, boulangers conseil à l'Ecole Bourgeois Frères dans le fournil des @boulangersdugrandparis au Quai d'Anjou.

🥐 Au programme : technique du tourage avec le croissant, le pain suisse, le kouign-amann, la brioche feuilletée ou encore la babka.

👉 Prochaines places disponibles le 28 juin. Inscrivez-vous vite !

#tourage #croissant #painauchocolat #briochefeuilletee #babka #viennoiseries #formationsboulangeres #Paris #boulangerie #ecolebourgeoisfreres #moulinsbourgeois

👉🏻 Nos clients ne sont pas les seuls à fré

👉🏻 Nos clients ne sont pas les seuls à fréquenter l’École Bourgeois Frères ! Les 16 et 17 mars, nous avons accueilli une promotion inhabituelle, composée d’une partie de nos commerciaux d’Ile-de-France.

👉🏻 Au programme, diverses réalisations autour des variétés anciennes, pour leur permettre d’appréhender ces fabrications particulières afin de mieux vous en parler. Une manière aussi de traverser le miroir et de permettre à ces commerciaux de vivre (un peu !) la vie de leurs clients boulangers !

#varietesanciennes #farinebio #formationboulangere #boulangerie #artisan #tourtedemeule #panification #instaboulange #ecolebourgeoisfreres #moulinsbourgeois

🐣 Légère et délicatement parfumée à la fle

🐣 Légère et délicatement parfumée à la fleur d’oranger et aux zestes de citron, la Mouna est traditionnellement préparée pour Pâques dans le bassin méditerranéen.

🐰 Envie de la faire découvrir à vos clients le 9 avril ? En voici la recette façon kouglof !

Ingrédients (pour 28 pièces) :
Farine pâtissière T45 : 1000 g
Œufs : 200 g
Lait entier froid : 350 g
Sel fin de Guérande : 20 g
Levure : 30 g
Sucre : 200 g
Eau de fleur d'oranger : 50 g
Beurre fondu (26°C) : 400 g
Anis vert : 5 g
Zestes de citron jaune et citron vert : QS

🔔 Méthode :

Au batteur : Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, l’anis et les zestes 5 mn en 1puis 5 mn en 2ème vitesse (jusqu’au décollement). Ajouter le beurre fondu en 1ère vitesse jusqu’au lissage de la pâte puis les zestes d’un citron jaune et vert et enfin l’anis. Température de pâte en fin de pétrissage : 24 - 25°C. Consistance de pâte : douce.

Pointage : 1 h à température ambiante. Donner 1 rabat puis stocker à 4°C pendant 12 h.

Pesage : 80 g et bouler.

Détente : 20 mn à température ambiante. Bouler de nouveau et disposer dans un moule à kouglof individuel.

Apprêt : 2h à 26°C.

Finition : Dorer à l’oeuf. 40 mn à 160°C au four à sole ou 28 mn à 145°C au four ventilé.

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✨ Résultats du concours du meilleur croissant d

✨ Résultats du concours du meilleur croissant de la Marne !

🥐 Catégorie employeurs :
1er : David Mangin, @maisonkarl51 à Champigny
2ème : Patrick Baillet, @boulangerie_patrickbaillet à Ay
3ème : Sébastien Neveux, Boulangerie Neveux à Muizon

🥐 Catégorie salariés :
1er : Anthony Mangin, @maisonkarl51 à Champigny
2ème : Gaétan Compo, @boulangerie_patrickbaillet à Ay

🥐Catégorie apprentis :
3ème : Pierre Huat, Boulangerie Neveux à Muizon

Bravo à tous participants !

Et merci à Monsieur Chaumeille et la fédération de la Boulangerie de la Marne pour l'organisation du concours 😉

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🙏 Quel honneur de voir remettre les insignes de

🙏 Quel honneur de voir remettre les insignes de chevalier de l'Ordre National du Mérite à notre cliente, Isabelle Bielikoff, boulangerie @aucoeurdelamie !

🎖 Une véritable reconnaissance pour cette femme passionnée qui a fait revivre une boulangerie de village avec des pains au levain naturel et l'utilisation de produits locaux.

🙏 Merci au chef @thierrymarx qui lui a remis cette distinction !

🔆 Bienvenue à Éclats du Sud ! 🔆 Ce nou

🔆 Bienvenue à Éclats du Sud !

🔆 Ce nouvel ingrédient est composé de graines de tournesol, d’olives noires, de nigelle, de tomates et de zaatar pour donner à n’importe lequel de vos pains l’accent chantant du Bassin Méditerranéen.

🔆 Très facile d’utilisation, il remplace dans notre catalogue son prédécesseur Saveurs du Midi.

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✨ Résultats du concours de la meilleure baguett

✨ Résultats du concours de la meilleure baguette de tradition du Val d'Oise 🥖

👏 Bravo à nos clients :

🥖 Catégorie employeur :
4ème : Bruno PLUMET, boulangerie Plume à Montmorency
5ème : Jacques-Edouard DUFOUR, boulangerie Rouget à l'Isle-Adam
8ème : Rachid EL MOTTALIB, Le fournil d'antan à Eaubonne
9ème : Franck HOMBECQ, La pelle et la toque à Sannois
10ème : Christophe ROUGET, boulangerie Rouget à Beaumont sur Oise

🥖 Catégorie salariés :
6ème : Mohamed SAVANE, chez M. HOMBECQ à Sannois
7ème : Serge CAOUISSIN, chez M. EL MOTTALIB à Eaubonne
9ème : Mohamed BALDE, chez M. PLUMET à Montmorency
10ème : Joel PEREIRA, chez M. BRISSARD à Domont

🥖 Catégorie apprentis :
2ème : Clément DUVAL, chez M. ROUGET à Beaumont sur Oise
3ème : Christopher BARON, chez M. ROUGET à l'Isle-Adam
4ème : Bilal RAMDANI, chez M. EL MOTTALIB à Eaubonne
5ème : Théo SOBCZAK, chez M. ROUGET à l'Isle-Adam
6ème : Rayan ZEMOUN, chez M. HOMBECQ à Sannois

👏 Bravo à tous les participants !
Et félicitations au Groupement Patronal de la Boulangerie Pâtisserie du Val d'Oise et à la Chambre des Métiers de l'Artisanat d'Ile-de-France - Val d'Oise pour l'organisation de ce concours !

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✨ Résultats du concours de la meilleure baguett

✨ Résultats du concours de la meilleure baguette de tradition de Seine-Saint-Denis !

👏 Bravo à nos clients :

🥖 Catégorie employeur :
2ème : Miloud Ben Attia, Maison Ben Attia à Romainville
5ème : El Mustapha Bouhda, La rose de Villemonble à Villemonble
6ème : Laroussi Bettaieb, Hal du pain doré à Aulnay sous bois
10ème : Haithem Ben Haj Yahia, l'Atelier des Gourmands à Noisy le Grand

🥖 Catégorie salariés :
3ème : Lamourou Habib
6ème : Medhi Menzli
7ème : Khalled Khalli
9ème : Nesrine Bouhda

Merci à l'Amicale des Boulangers du 93, le président Jean Maurice Lemoine et @boulangersdugrandparis
Bravo à tous participants !

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