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29 January 2019

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Published by carolabeilles à 29 January 2019

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Date29 January 2019

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We are a family mill of one hundred people located 80 km away from Paris. The traditional bakery is at the heart of our strategy and we are also developing our export activity. Every day, we select our French cereals and work on the quality of our organic and conventional types of flour, stone-ground or roller milledground on cylinders. Our sense of service is ensured by a solid sales team, our 9 consultant bakers and our in-house delivery team.
Welcome to the Moulins Bourgeois!

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🍫 Nos boulangers conseil partagent leur recette

🍫 Nos boulangers conseil partagent leur recette de "Pain Suisse" !

📆 À retrouver en atelier "viennoiseries quotidiennes", rendez-vous sur notre site Ecole Bourgeois Frères pour consulter le calendrier.

Ingrédients (pour 24 pièces) :

Farine pâtissière T45 : 1 kg
Eau : 470 g
Sucre : 130 g
Beurre : 50 g
Levure : 40 g
Poudre de lait : 40 g
Sel : 20 g
Total : 1750 g
Beurre de tourage > 500 g pour un pâton de 1750 g

🌟 Méthode :

Pétrissage : 6 min en 1ère. 6 à 8 min en 2ème. Température de pâte en fin de pétrissage : 23 - 25°C. Consistance de pâte : ferme.

Pesage : 1750 g puis mise en forme bâtard.

Pointage : 20 min. Abaisser à 7/8 mm d’épaisseur prêt à accueillir le beurre de tourage. Filmer et mettre au froid négatif 30 min. Mettre au froid positif à 4°C jusqu’au lendemain.

Tourage : 1 tour double et 1 tour simple.

Détente : 1 h minimum au froid avant détaillage.

Façonnage : Abaisser au laminoir à 2,5 mm, largeur du pâton 30 cm. Étaler la crème pâtissière au centre sur une largeur de 15 cm. Parsemer de pépites de chocolat et replier les 2 bords du pâton sur la garniture pour enfermer celle-ci. Découper des bandes de 5 cm de large. Poids : entre 100 g et 110 g cru.

Apprêt : 2h30 environ à 26°C. Attention à l'humidité pour éviter le croûtage lors de la pousse.

Dorure : Dorer à l’œuf à l’aide d’un pinceau avant la mise au four.

Cuisson : Four ventilé : 16 à 18 min à 160°C. Four à sole : 18 à 20 min à 210°C. À l'aide d'un pinceau, napper de sirop à la sortie du four.

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Nous avons accueilli les étudiants de POLYTECH de

Nous avons accueilli les étudiants de POLYTECH de l’université de la Sorbonne en formation agroalimentaire pour une visite du site, menée par nos chefs meuniers Thomas et Bertrand ! 🌱

🌾 En partenariat avec Agroparistech (enseignement de l'alimentation animale et la qualité des produits céréaliers), l’objectif est de former des ingénieurs capables de répondre aux enjeux du secteur.

🎓 La formation apporte des compétences solides dans le domaine des sciences des aliments, des biotechnologies et du management industriel.

🌟 De futurs candidats pour nos entreprises de meunerie !

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✨ Retour en images sur la démonstration de notr

✨ Retour en images sur la démonstration de notre boulanger conseil Maxime en Chine à l'Ecole Bellevie @bellevie216

Au programme, les grands classiques de la boulangerie française : pains au levain (baguette de tradition, tourte de meule...), viennoiseries et brioches 🥐

Un moment fort en échanges et très professionnel.

Un grand merci pour l'accueil ! 🙏

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Un petit pschitt et plus rien ne bouge ! 🌟 P

Un petit pschitt et plus rien ne bouge ! 🌟

Pour des étiquettes nickel, nous vous conseillons l'utilisation d'un spray transparent, qui fixe l'écriture et facilite le coup de propre. 🖋
Un accessoire pratique, disponible dans notre catalogue (11,90 € HT).

N'hésitez pas à le demander à votre commercial(e) !

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Les ressources humaines, un casse-tête ? 🧩

Les ressources humaines, un casse-tête ? 🧩

Pour vous aider, l’École Bourgeois Frères propose un atelier de 3 h, à distance. 💻
Baptisé « Recrutement et plan d’intégration », il vous donnera des pistes pour bien cibler vos recherches et bien les formuler, mener un entretien efficace et tester vos futurs salariés, avant de les accueillir dans les meilleures conditions… 🌟

3 heures, depuis votre bureau ou votre canapé, cela vaut la peine d’essayer, non ?

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🥖 1er jour du salon Bakery China où Julien et

🥖 1er jour du salon Bakery China où Julien et Maxime, boulanger conseil, sont présents sur le stand de notre distributeur.

🗺 Depuis plus de 10 ans, nous développons une activité à l'export.

✨ C'est un honneur pour le moulin de présenter ses farines et le savoir-faire boulanger français lors de ce salon international.

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Stéphane Henry, boulanger à Paris (12e), aime la

Stéphane Henry, boulanger à Paris (12e), aime la baguette de tradition… Mais qu’est-ce qu’une bonne baguette de tradition exactement ? Nous le lui avons demandé ! 🥖

L’anniversaire, les 30 ans, du décret pain nous inspire ! 🇫🇷
Durant quelques mois, nous allons vous partager des interviews, des photos, des recettes, des images d’archives sur le pain de tradition française.

✨ Abonnez-vous à notre hashtag #30ansdelatradition !

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Vous cherchez une bonne vendeuse (ou un bon vendeu

Vous cherchez une bonne vendeuse (ou un bon vendeur !) ? ✨
Nous avons une piste pour vous !

L'École Bourgeois Frères propose un atelier "Mieux connaître ses produits", pour former vendeurs et vendeuses aux matières premières du pain, aux méthodes de fabrication... et aux meilleures manières d'en parler. 🥖

Le plus ? Cet atelier se déroule à distance, en ligne, en 3 heures. 💻

Une bonne solution pour transformer votre équipe existante en pépite, sans déplacement ni absence...
Envie d'essayer ? Il reste quelques places pour la prochaine session, le mercredi 7 juin. 📆

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