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29 January 2019

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Published by carolabeilles à 29 January 2019

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Date29 January 2019

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We are a family mill of one hundred people located 80 km away from Paris. The traditional bakery is at the heart of our strategy and we are also developing our export activity. Every day, we select our French cereals and work on the quality of our organic and conventional types of flour, stone-ground or roller milledground on cylinders. Our sense of service is ensured by a solid sales team, our 9 consultant bakers and our in-house delivery team.
Welcome to the Moulins Bourgeois!

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🌾 Épeautre, seigle, blé, engrain, sarrasin…

🌾 Épeautre, seigle, blé, engrain, sarrasin… Depuis le mois de juillet, les nouvelles céréales arrivent en masse pour les tests de panification.

Le saviez-vous ? 🌟

Elles sont toutes cultivées en France et garanties sans traitement après récolte.

#cereales #sanstraitement #bio #local #panification #epeautre #seigle #ble #engrain #sarrasin #boulangerie #moulinfamilial #moulin #artisanat #artisanatfrancais #artisan #boulangerie #artisanbaker #artisanbakery #artisanbread #bakery #moulinsbourgeois #ecolebourgeoisfreres

Un atelier « viennoiseries quotidiennes » à l

Un atelier « viennoiseries quotidiennes » à l’Ecole Bourgeois Frères avant d’attaquer la rentrée 🥐

4/09 -> 3 places restantes pour l’atelier « recettes italiennes »
25/09 -> 5 places restantes pour l’atelier « levain perfectionnement »

Inscrivez-vous vite ! 🗓️

#viennoiseries #rentree #atelier #moulinfamilial #moulin #artisanat #artisanatfrancais #artisan #boulangerie #artisanbaker #artisanbakery #artisanbread #bakery #moulinsbourgeois #ecolebourgeoisfreres

Les meilleurs produits vus sur Instagram, à l’École Bourgeois Frères ! 🍪

Sur les réseaux, certains produits prennent mieux la lumière que d’autres. 🤳🏼
Maritozzi, cookies gourmands, choux à la crème, énorme brioche à la coupe… Probablement avez-vous vu récemment ces créations sur Instagram ?

📆 Si vous souhaitez, à votre tour, proposer ces produits stars des réseaux dans vos boutiques, nous proposons le 28 septembre prochain, un atelier « Produits qui buzzent ».

N’hésitez pas à en parler à votre commercial(e) !

#maritozzi #cookielover #bakerylove #buzz #moulinfamilial #moulin #artisanat #artisanatfrancais #artisan #boulangerie #artisanbaker #artisanbakery #artisanbread #bakery #moulinsbourgeois #ecolebourgeoisfreres

📆 Du dimanche 24 au mardi 26 septembre, nous in

📆 Du dimanche 24 au mardi 26 septembre, nous installons notre stand-fournil au salon Horesta Hauts-de-France.

Les boulangers conseil, ainsi que l’équipe commerciale, feront le déplacement au Grand Palais de Lille pour vous faire découvrir nos dernières nouveautés (dont la Coquille ! 🍞), nos farines assemblées pour pains spéciaux bio et notre tradition Label Rouge Sauvage.

À l’heure du déjeuner, vous pourrez même déguster notre focaccia, pétrie et cuite sur place…

Nous serons heureux de vous recevoir !

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Quand la tartelette aux fruits noirs fait sa starl

Quand la tartelette aux fruits noirs fait sa starlette... 🌟

... Avec sa pâte sucrée cacao, sa crème d'amande, son confit de fruits noirs, sa crème pâtissière au chocolat ainsi que ses fruits frais, elle a tout pour elle ! 🫐

À retrouver à l'Ecole Bourgeois Frères en formation "Pâtisserie boulangère".

#tartelette #fruitsnoirs #patesucree #amande #confitdefruits #cremepatissiere #chocolat #fruitsfrais #gourmandise #cuisinefrancaise #moulinfamilial #moulin #artisanat #artisanatfrancais #artisan #boulangerie #artisanbaker #artisanbakery #artisanbread #bakery #moulinsbourgeois #ecolebourgeoisfreres

Hop hop hop ! La Sauvage se refait une beauté…

Tourte de meule T80 réalisée pendant l'atelier "

Tourte de meule T80 réalisée pendant l'atelier "Ouvrir sa boulangerie 100% farines brutes" à l'Ecole Bourgeois Frères 🥖

Ingrédients:

• Farine de meule T80 : 1kg
• Eau (TB 60°C) : 800g
• Levain dur : 400g
• Sel fin de Guérande : 22g
• Levure : 1g
• Bassinage : 100g

Total: 2323 g

🌟 Méthode :

Autolyse : 1h à température ambiante.
Pétrissage : 10 à 15 min en 1ère vitesse. Température de pâte en fin de pétrissage : 25°C.
Pointage : 2h30 avec 1 ou 2 rabats toutes les 45 min (suivant la force de la pâte)
Division : 1 à 2 kg
Détente : 25 min légèrement boulé.
Façonnage : en tourte pas très serrée, mise en banneton préalablement fariné.
Apprêt : 12 à 15h à 8°C.
Cuisson: 30 min à 260°C (jusqu'à coloration souhaitée). Puis à four tombant pendant encore 30 min et sécher minimum 10 à 15 min selon le poids.

🍎 Variante aux fruits :
Prélever 3 kg de pâte et ajouter 600 g de mélange de fruits au choix.

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Issue de blés de force locaux, elle est sans addi

Issue de blés de force locaux, elle est sans additif. La Bella Lucia Tipo « 00 » donne de la force à la pâte et une bonne extensibilité sans rétreint.

Elle est idéale pour la ciabatta, focaccia, pizza, ou le panettone... 🍕

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